На 0,5 кг рыбы: ¼ кочана белокочанной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты(не с верхом) или 2 свежих помидора(небольших), 1-2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу. Лук, белые коренья и морковь нарезают брусочками или дольками, пассеруют на масле, а через 5-10 мин добавляют томат или помидоры и пассеруют их до готовности. Капусту нарезают квадратиками или шашечками. В кипящий рыбный бульон закладывают капусту, доводят до кипения, а затем добавляют пассерованные овощи, томат и варят щи до готовности и размягчения овощей. Варить суп следует при слабом кипении, чтобы овощи в процессе варки не развалились и не потеряли форму. Специи добавляют в щи не раньше чем за 3-5 мин до конца варки, чтобы щи получились не горькими, а с приятным рыбным вкусом и ароматом. При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки рыбы(1-2 на порцию), наливают суп, добавляют сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью. Щи из свежей капусты можно приготовить с добавлением картофеля, который нарезают кубиками или дольками и закладывают в суп за 15-20 мин до окончания варки.
Щи из квашеной капусты с рыбой
На 0,5 кг рыбы: 0,5 кг квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1-2 столовые ложки томатной пасты, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки маргарина, 1 столовая ложки муки, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, если она некрупная, то на порционные кусочки, и отваривают. Квашеную капусту отжимают, слегка промывают и, если она нашинкована достаточно крупно, мелко рубят. Подготовленную капусту кладут в сотейник, добавляют жир, немного бульона, часть томата и тушат в закрытой посуде до того момента, пока она не станет мягкой. Морковь, лук и коренья нарезают соломкой или кубиками, пассеруют на жире с мукой и оставшимся томатом, а затем соединяют с тушеной капустой и тушат вместе с ней 10-20 мин. В кипящий рыбный бульон кладут тушеную капусту с овощами, проваривают 10-15 мин, добавляют соль, немного сахара(для вкуса), специи и дают щам настояться в течение 30 мин. При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки рыбы, наливают щи, добавляют сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Щи из квашеной капусты с рыбой и крупой
На 0,5 кг рыбы: 1 ½ стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка томатной пасты, 1/3 стакана перловой или пшеничной крупы, 2 столовые ложки маргарина, 2 столовые ложки сметаны, 1-2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени. Готовят щи примерно так же, как и щи из квашеной капусты с рыбой. Крупу предварительно промывают, отваривают в бульоне до готовности, промывают и закладывают в щи за 10 — 15 мин до окончания варки щей. Для большей остроты в конце варки в щи вводят растертый чеснок, после чего кипение сразу же прекращают.
Щи особые
На 0,5 кг салаки, сельди, минтая и других рыб: 1 ½ — 2 стакана квашеной капусты, 1 — 1 ½ столовой ложки томатной пасты, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 1-2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, соль, сахар и специи по вкусу. Рыбу разделывают на тушки без головы, нарезают небольшими кусочками и обжаривают на растительном масле. Квашеную капусту обрабатывают и тушат с маслом, бульоном, томатом, сахаром под крышкой до готовности. Морковь, лук, белые коренья обжаривают на сливочном масле. Подготовленные продукты — капусту, овощи, рыбу — складывают в кастрюлю, добавляют бульон и варят на слабом огне до готовности, положив в конце варки специи. При подаче на стол к щам добавляют сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Волгоградская область, Ленинский район, с. Каршевитое
рыбацкая деревня «Летучая рыба»
телефон: 8 927 5 37 37 37 |
|
полное или частичное копирование материалов сайта, использование фото без письменного согласия авторов запрещено категорически! Система управления сайтом HostCMS v. 5
