Н 0,5 кг филе рыбы: 6-8 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 ломтика пшеничного хлеба, ½ стакана молока, 1 яйцо, зелень, соль, черный молотый перец по вкусу. Суп готовят по технологии«Суша рыбного с картофелем», В фрикадельки- по технологии, приведенной в рецепте«Борщ с рыбными фрикадельками». За 10 мин до окончания варки в суп кладут фрикадельки и варят его до готовности. При подаче на стол суп посыпают зеленью, Можно приготовить этот суп с нерыбными продуктами моря- кальмарами, креветками, мясом криля, морским гребешком, а также с рыбными пельменями(рецептура и технология их приведены в рецепте«Рыбный бульон с пельменями»).
Суп рыбный с овощами
На 0,5 кг рыбы: 2 картофелины, 1 морковь. 1 луковица, 1 корень петрушки, 4-5 соцветий цветной капусты, 2-3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 свежих помидора, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу. Морковь, лук, корень петрушки и помидоры нарезают дольками и пассеруют на масле. Цветную капусту отваривают в подсоленной воде. В кипящий бульон кладут картофель, через 5-10 мин -пассерованные овощи, проваривают суп еще 10-15 мин, затем кладут кусочки рыбы, цветную капусту, зеленый горошек, помидоры и варят суп до готовности рыбы. При подаче суп посыпают мелко нарезанной зеленью.
Суп рыбный с сыром
На 0,5 кг рыбы: 2-3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1-2 столовые ложки муки, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 столовые ложки натертого на мелкой терке сыра, соль и специи по вкусу, 1 пучок зелени. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью, обваливают в муке и слегка обжаривают. Репчатый лук нарезают соломкой, пассеруют на масле с частью муки, добавленной за 3-5 мин до окончания пассерования. В кипящий рыбный бульон кладут подготовленный лук, рыбу и проваривают при слабом кипении 5-10 мин. При подаче на стол в суповую тарелку наливают суп, посыпают его сначала тертым сыром, а затем мелко нарезанной зеленью и толченым чесноком.
Суп рыбный с овощами и фасолью
На 0,5 кг рыбы: 2-3 картофелины, 1 морковь. 1 корень петрушки. 1 луковица,! /2 стакана фасоли, 1 помидор, 1 столовая ложка сливочного масла или маргарина, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу. Фасоль перебирают, замачивают в трехкратном количестве воды, варят до готовности и охлаждают. Овощи, нарезанные соломкой, пассеруют. И кипящий бульон закладывают нарезанный кубиками картофель, кусочки рыбы и пассерованные овощи. Через 10- 15 мин в суп кладут белые коренья, дольки помидора, фасоль и доваривают суп до готовности. При подаче на стол в суп можно положить сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Волгоградская область, Ленинский район, с. Каршевитое
рыбацкая деревня «Летучая рыба»
телефон: 8 927 5 37 37 37 |
|
полное или частичное копирование материалов сайта, использование фото без письменного согласия авторов запрещено категорически! Система управления сайтом HostCMS v. 5
