На 0,5 кг рыбы: 1 корень петрушки, ½ корня сельдерея, 1 луковица, по 1 пучку зелени петрушки, лука-порея, сельдерея, специи- лавровый лист и черный перец горошком, 1 лимон, 2-3 столовые ложки сливочного масла и 1-1½ стакана соуса(сметанного, польского или парового), 4-5 вареных картофелин. Рыбу потрошат, промывают, заливают горячим процеженным бульоном, приготовленным из кореньев, зелени и специй, и варят 10-15 мин. Готовую рыбу осторожно вынимают шумовкой, соскабливают верхнюю кожицу с чешуей и укладывают ее на блюдо. Поверх рыбы кладут тоненькие ломтики лимона без зерен и кожицы, поливают рыбным бульоном с мелко нарезанными кореньями, а отдельно подают соус и отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью.
Караси вареные в сливках
На 0,5 кг карасей: 2 стакана сливок, 1 стакан рыбного бульона или кипятка, '½ столовой ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1-2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль и специи по вкусу. Карасей очищают, промывают. Если они некрупные, то их варят целиком, а крупных разрезают на 2-3 куска, солят и выдерживают 30 мин. В кастрюле распускают сливочное масло, добавляют муку, перемешивают до получения однородной массы, вливают воду или бульон, размешивают, а затем добавляют сливки и кипятят. В кипящие сливки кладут куски рыбы, посыпают мелко нарезанным зеленым луком или зеленью петрушки, добавляют специи и варят рыбу до готовности. При подаче на стол куски рыбы осторожно извлекают шумовкой, выкладывают на блюдо, поливают соусом, образовавшимся от варки, а гарнир — отварной картофель — поливают растопленным сливочным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Караси в сметане
На 0,5 кг карасей(средних размеров): 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1-1½ стакана сметанного соуса, 5-6 картофелин, 1 пучок зелени. Карасей очищают, потрошат, промывают, посыпают солью и ставят в холодильник на 30-40 мин, затем рыбу перекладывают в кастрюлю, добавляют нарезанные дольками или ломтиками лук, морковь, белые коренья, заливают горячей водой или бульоном так, чтобы она покрыла рыбу, и варят ее при слабом кипении 10-15 мин. За 3-5 мин до окончания варки добавляют лавровый лист и черный перец горошком. На бульоне, полученном от варки рыбы, готовят сметанный соус, которым поливают рыбу при подаче. На гарнир подают нарезанный бочонками отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью укропа.
Карп вареный с белым столовым вином
На 1 кг карпа(1-2 шт.): 2 корня сельдерея, 2-3 корня петрушки, 3-4 огурца, 2 столовые ложки огуречного рассола, 1-2 стакана сухого белого вина, 1-2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, специи и соль по вкусу. Рыбу очищают, потрошат, нарезают кусками и солят. В кастрюлю складывают куски рыбы, нарезанные корни петрушки, сельдерея, соленые огурцы, заливают все горячей водой или бульоном, добавляют огуречный рассол, белое вино, специи и варят рыбу до готовности. На бульоне от варки рыбы готовят соус белое вино. При подаче на блюдо выкладывают куски рыбы, поливают их соусом, а на гарнир подают сваренные с рыбой коренья или отварной картофель. Точно так же можно приготовить блюдо из щуки, толстолобика, леща, язя, трески, хека и морского окуня.
Волгоградская область, Ленинский район, с. Каршевитое
рыбацкая деревня «Летучая рыба»
телефон: 8 927 5 37 37 37 |
|
полное или частичное копирование материалов сайта, использование фото без письменного согласия авторов запрещено категорически! Система управления сайтом HostCMS v. 5
