Отварная и припущенная рыба

На 1 кг трески, сайды, щуки, хека и других рыб с малым содержанием жира: 1 луковица, ½ моркови, 1 корень петрушки, 3-5 горошин черного душистого перца, 1 лавровый лист, 1 ½ -2 стакана соуса польского.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей и нарезают порционными кусками. Если рыба средних размеров, то тушки обработанной рыбы нарезают кусками-кругляшами.
Отваривают рыбу так же. как и в предыдущем рецепте.
Куски отварной рыбы укладывают на блюдо, поливают соусом, равномерно распределив на поверхности рыбы рубленые яйца, а сбоку размещают отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью.

На 1 кг рыбы: 2 пучка зелени укропа, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1½ стакана соуса сметанного, или сметанного с луком, или сметанного с хреном, 1 помидор, 2-3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2-3 столовые ложки кубиков отварной моркови, 2-3 столовые ложки соцветий отварной цветной капусты.
Рыбу разрезают на филе с кожей без костей. Филейчики некрупной рыбы используют целиком, а более крупной — нарезают поперек или наискось полосками толщиной 1-1,5 см и длиной не менее 10-15 см. Кусочки филе посыпают солью, перцем, мелко нарезанной зеленью укропа, сворачивают рулетиками и закрепляют края деревянными шпильками. Подготовленные рулетики аккуратно складывают в кастрюлю, заливают горячей водой с солью, уксусом, зеленью укропа и варят их на слабом огне 15-20 мин. Готовую рыбу перекладывают шумовкой в центр блюда, осторожно извлекают шпильки, посыпают мелко нарезанной зеленью, а вокруг размещают гарнир из отварных овощей, помидора и консервированного зеленого горошка.
Отдельно в соуснике подают соус.

Для фарша: 0.5 кг филе рыбы (или по 250 г филе рыбы и филе кальмаров), 1 луковица, 1 чайная ложки соли, 2-3 столовые ложки воды, соль и сахар по вкусу. (Если по консистенции рыбное филе несколько рыхлое. то в массу вместо воды можно ввести яйцо).
Для теста: на 1 ½ стакана пшеничной муки — 1/3 стакана воды, ½ яйца, ½ чайной ложки соли.
Филе рыбы (или филе рыбы и кальмаров) и репчатый лук нарезают кусочками, пропускают через мясорубку, добавляют соль, воду (или яйцо), перец и все тщательно перемешивают.
Из муки, яиц и воды замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1,5-2 мм, раскладывают фарш, специальной выемкой или формочкой вырезают пельмени и формуют их. Отваривают пельмени в бульоне или в кипящей подсоленной воде. Когда они всплывут, их проваривают еще 2-3 мин, затем извлекают шумовкой и подают с растопленным сливочным маслом или сметаной.

грибы 

20.05.2009, 3242 просмотра.