На 1 кг рыбы(карпа, линя, леща, щуки): 1-2 столовые ложки сливочного масла, 6-8 шампиньонов, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, ½ лимона, 1½-2 стакана сухого белого вина, 1 чайная ложка пассерованной муки, 2 яичных желтка. Рыбу очищают, промывают, нарезают кусками, солят и выдерживают на холоде в течение 30 мин. В кастрюле с утолщенным дном распускают масло, слегка обжаривают в нем нарезанные грибы с луком и корнем петрушки, кладут куски рыбы, посыпают их зеленью, сбрызгивают соком лимона, заливают вином и тушат под крышкой до готовности рыбы. Перед подачей на стол рыбу перекладывают на блюдо, соус заправляют мукой, яичными желтками, интенсивно перемешивая, и поливают им рыбу. На гарнир можно подать отварной картофель.
Рыба, тушенная с хреном и сметаной
На 1 кг рыбы(трески, карпа, судака, хека и др.): 3-4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 3 столовые ложки тертого хрена, 1 пучок зелени. Рыбу разделывают на тушку без головы и нарезают кусками. Если рыба крупная, то лучше разделать ее на филе с кожей без костей и нарезать порционными кусками. Подготовленную рыбу солят, перчат и выдерживают на холоде в течение 30 мин. В кастрюле распускают ложку масла, добавляют бульон или воду(½ стакана), кладут кусочки рыбы, посыпая их тертым хреном и поливая каждый слой растопленным маслом. Тушат рыбу под крышкой на очень слабом огне 30 мин, а затем поливают ее сметаной и тушат еще примерно 30 мин. Готовую рыбу поливают при подаче на стол образовавшимся соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Рыба, тушенная с морковью в сливках
На 1 кг рыбы: 3-4 шт. моркови, 1-2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1-1½ стакана сливок, 5-6 горошин черного душистого перца, соль по вкусу. Рыбу разделывают тушками без головы и нарезают порционными кусками. Морковь, лук и корень петрушки нарезают ломтиками и пассеруют на сливочном масле. Рыбу складывают в кастрюлю или сотейник, добавляют пассерованные овощи и коренья, заливают водой или бульоном(на 1/3) и тушат на слабом огне 15-20 мин. В конце тушения вливают горячие сливки, добавляют сливочное масло и проваривают рыбу с овощами еще 3 -5 мин. При подаче на стол рыбу вместе с морковью, луком и кореньями поливают образовавшимся соусом, а на гарнир подают отварной картофель.
Волгоградская область, Ленинский район, с. Каршевитое
рыбацкая деревня «Летучая рыба»
телефон: 8 927 5 37 37 37 |
|
полное или частичное копирование материалов сайта, использование фото без письменного согласия авторов запрещено категорически! Система управления сайтом HostCMS v. 5
