Тушеная рыба

Рыба, тушенная с луком, сладким перцем и помидорами

На 1 кг рыбы: 2 столовые ложки муки, ½ стакана растительного масла, 4-5 стручков сладкого перца, 2-3 луковицы, 3-4 помидора, 3-4 зубчика чеснока, соль и специи по вкусу.
Рыбу разделывают тушками без головы, нарезают кусками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле.
Репчатый лук и сладкий перец нарезают соломкой и пассеруют на масле. Помидоры нарезают дольками, заливают бульоном или водой (1-1½ стакана), доводят до кипения, кладут пассерованные лук и перец и тушат 10-15 мин, после чего добавляют обжаренную рыбу и тушат ее с овощами еще 5-7 мин. В конце тушения блюдо заправляют чесноком, растертым с солью. На гарнир подают отварной картофель или картофельное пюре.

На 1 кг мелкой рыбы (ершей, окуней, бычков, пескарей, карасей): 2 луковицы, 2 шт. моркови, 1-2 корня петрушки, 2--3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, 1-2 чайные ложки томатной пасты, соль, сахар и специи по вкусу.
Ершей, окуней, пескарей потрошат и удаляют головы. Бычков и мелких карасей очищают от чешуи, потрошат, и также удаляют головы. Рыбу солят, посыпают перцем и выдерживают на холоде 10 мин.
В кастрюлю или чугунок наливают немного растительного масла, укладывают в 2-3 слоя рыбу, чередуя ее нарезанными соломкой овощами и кореньями, добавляют уксус, томат, разведенный в воде или бульоне, соль, сахар, специи и тушат рыбу под плотно закрытой крышкой в духовке или на слабом огне в течение 1 -1,5 ч до полного размягчения рыбы и костей.

На 1 кг рыбной мелочи: 3 луковицы, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 столовая ложка растительного масла, 1 банка майонеза, соль и специи по вкусу.
При использовании ершей, окуней, бычков, пескарей или мелких карасей их обрабатывают так же, как указано в предыдущем рецепте.
При использовании мелочи океанических рыб ее разделывают на тушку потрошеную без головы.
В кастрюлю с утолщенным дном или чугунок наливают растительное масло, кладут подготовленную рыбу, посыпают ее кольцами репчатого лука, нарезанными соломкой кореньями, поливают майонезом, затем снова укладывают слой рыбы, слой овощей, кореньев и снова заливают все майонезом. Кастрюлю ставят в духовку и тушат рыбу 1-2ч до полного размягчения.

На 1 кг рыбы: 4-5 луковиц, ½ пачки сливочного масла (100 г), 3-4 помидора, 3-4 стручка сладкого перца, ½ стакана сухого белого виноградного вина, 2-3 столовые ложки мелко нарезанной зелени эстрагона, черный перец (молотый и горошком), соль по вкусу.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают крупными кусками и посыпают солью и перцем.
Глиняную посуду смазывают сливочным маслом, закладывают слоями нарезанные соломкой овощи, посыпают их солью и перцем, затем укладывают куски рыбы, закрывают ее овощами, сдабривают пряностями, вливают вино и тушат под крышкой в духовке в течение 30-40 мин.

грибы 

20.05.2009, 2818 просмотров.