На 1 кг некрупных карасей, карпов или лещей: ½ стакана белых толченых сухарей, 3-4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 — 1 ½ стакана сметаны,1 пучок зелени. Рыбу разделывают тушками с головой, если она по массе более 300 г, то ее разрезают на 2 — 3 куска, посыпают солью, перцем, ставят в холодильник на 30 мин, а затем вытирают куски насухо. Чтобы рыба получилась вкусной и сочной, мелко нарезанный репчатый лук обжаривают на масле, охлаждают, перемешивают с яйцами, обмакивают в полученную смесь куски рыбы, затем обваливают их в сухарях и обжаривают на масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Всю обжаренную рыбу складывают на сковороду, заливают сметаной и дают ей вскипеть 1 или 2 раза, пока рыба полностью не прожарится. При подаче на стол жареную рыбу посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Рыба жареная с картофелем под молочным соусом
На 1 кг рыбы: 1-2 столовые ложки муки, ½ стакана растительного масла, 2 луковицы, 5- 6 картофелин, 2 стакана молочного соуса средней густоты, 1 пучок зелени, соль и различные специи по вкусу. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают небольшими кусками, делают на коже 2-3 надреза в поперечном направлении, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают до готовности., Картофель нарезают кружочками толщиной не более 2- 3 мм и обжаривают во фритюре. Лук пассеруют на масле. При подаче на стол на тарелку выкладывают горкой картофель, сверху кладут кусочки рыбы, на них -пассерованный лук, поливают все соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Рыба, жаренная крупными кусками, с луком
На 1 кг рыбы(осетрины, судака, карпа, леща, щуки, сазана и других достаточно крупных рыб): 2-3 столовые ложки муки, ½ стакана растительного масла, 1-2 столовые ложки сметаны, 4--5 луковиц, 5-6 картофелин, 2 свежих помидора, 1 свежий огурец, 1 пучок зелени. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают кусками массой не менее 0,5 кг, посыпают солью, перцем и выдерживают на холоде примерно 1 ч. При наличии сока лимона или сухого столового белого вина сбрызгивают рыбу тем или другим перед тем, как поставить на холод. Затем куски рыбы панируют в муке, обжаривают на масле с двух сторон, смазывают сметаной, ставят в духовку и жарят рыбу примерно 40-50 мин до готовности, периодически поливая ее выделяющимся соком с маслом. Репчатый лук нарезают кольцами, обваливают в муке и обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Куски жареной рыбы выкладывают в центр блюда, на них равномерно раскладывают жареный лук, поливают маслом, а вокруг рыбы укладывают ломтики жареного картофеля, свежих огурцов, помидоров. Украшают блюдо веточками зелени петрушки.
Волгоградская область, Ленинский район, с. Каршевитое
рыбацкая деревня «Летучая рыба»
телефон: 8 927 5 37 37 37 |
|
полное или частичное копирование материалов сайта, использование фото без письменного согласия авторов запрещено категорически! Система управления сайтом HostCMS v. 5
