Жареная рыба

На 0,5 кг филе рыбы (лучше всего брать филе щуки, судака, окуня, трески): 1 яйцо (если используется треска, окунь, хек и др.), ½ стакана отварных белых грибов или шампиньонов, 1-2 вареных яйца, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1-2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо для льезона, ½ стакана панировочных сухарей, соль и специи по вкусу, 1 пучок зелени петрушки.
Филе рыбы с кожей без костей нарезают кусками, пропускают через мясорубку, добавляют соль, специи, вводят яйцо, все тщательно перемешивают и выбивают- до получения однородной массы. Полученную массу разделывают па лепешки, укладывают на каждую из них фарш, формуют зразы, смачивают их в льезоне, обваливают в сухарях и обжаривают на сковороде.
Для фарша отварные нарезанные ломтиками грибы обжаривают на масле, добавляют зеленый лук, рубленые яйца, соль и перемешивают.
Подают зразы по 1--2 шт. на порцию с тушеной капустой, поливают растопленным сливочным маслом и украшают веточками зелени.

На 8- -10 картофелин: 2 яйца (одно — для льезона), ½ стакана панировочных сухарей, 2-3 столовые ложки растительного масла, 0,5 кг рыбы, 1-2 луковицы, ½ столовой ложки муки, 1 вареное яйцо, 1-2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука или зелени петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла или маргарина, соль, специи по вкусу, 1 пучок зелени.
Очищенный картофель отваривают, горячим пропускают через мясорубку, в охлажденную до 60-65°С массу вводят яйцо, тщательно перемешивают, разделывают на лепешки, на середину каждой кладут фарш, формуют зразы, смачивают их в льезоне, панируют в сухарях и обжаривают на сковороде основным способом.
Для фарша рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают кусками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке, обжаривают, а затем нарезают мелкими кусочками.
Репчатый лук пассеруют, соединяют с рублеными яйцами, рыбой, зеленью, заправляют солью, перцем и перемешивают.
Готовые зразы подают по 2шт. на порцию, полив сметанным соусом с томатом и посыпав мелко нарезанной зеленью.

На 0,5 кг филе рыбы: 1-2 луковицы, 1-2 соленых огурца (небольших), 2 яйца, 1/3 батона черствого пшеничного хлеба, 1 столовая ложка сливочного масла им маргарина, соль и специи по вкусу.
Филе рыбы без кожи и костей нарезают кусками, пропускают вместе с луком через мясорубку, добавляют соль, перец, перемешивают, разделывают массу на лепешки, кладут на каждую фарш, формуют зразы, смачивают их в яйце, обваливают в черством пшеничном хлебе, очищенном от корок и нарезанном соломкой. Подготовленные зразы обжаривают во фритюре, а затем доводят в духовке до готовности.
Для фарша мелко нарезанный репчатый лук обжаривают на масле, добавляют мелко нарезанные соленые огурцы, заливают взбитыми яйцами, запекают, а затем нарезают кусочками.
На гарнир к зразам подают картофельное пюре или тушеную капусту.

На 0,5 кг котлетной массы: 2 луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, 2-3 вареных яйца, I-2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки или зеленого лука, ½ стакана молотых сухарей, 2 столовые ложки растительного масла.
Котлетную массу раскладывают слоем на мокрой салфетке, посередине по всей ее длине выкладывают фарш, закрывают его, соединив края салфетки, формуют в виде рулета, перекладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, посыпают сухарями. поливают растопленным сливочным маслом и обжаривают в духовке.
Для фарша пассерованный лук, рубленые вареные яйца, зелень петрушки или зеленый лук перемешивают и заправляют солью и специями.
При подаче на стол рулет нарезают кусками, поливают растопленным сливочным маслом, а на гарнир подают картофельное пюре.

На 0,5 кг котлетной массы: 1 столовая ложка муки, 1 яйцо, '½ стакана тертых сухарей из черствого пшеничного хлеба.
Котлетную массу делят на 4-5 частей, скатывают влажными руками колбаски толщиной 3-4 см, панируют их в муке, смачивают в яйцах, обваливают в сухарях, обжаривают во фритюре и 5-10 мин выдерживают в духовке.
Подают готовые колбаски на стол с салатом из сырых овощей.

грибы 

24.05.2009, 7270 просмотров.